آش رشته  

پرطرفدارترین آش ایرانی  

مواد لازم   :

سبزی مخصوص آش ( تره - جعفری - اسفناج - گشنیز ) خورد شده. ..1کیلو  

رشته آش ....نصف بسته

حبوبات ( نخود - لوبیا - عدس )....از هر کدام نصف لیوان

کشک, پیازداغ, سیر داغ, نعنا داغ  

زرد چوبه، نمک و فلفل  

طرز تهیه  :

حبوبات را از شب قبل در آب خیس کرده و تا روز بعد چند بار آب آن را عوض کنید. (این کار برای از بین بردن نفخ حبوبات لازم است  .)

ابتدا نخود لوبیا و عدس را جداگانه بپزید  .

پیاز داغ فراوان درست کنید، در انتها زردچوبه و پودر پیاز اضافه کنید و کمى سیر رنده کنید و در پایان به پیازداغ اضافه کنید تا کمى سرخ شود  .

سبزى آش را با آب روى حرارت قرار دهید تا حدودا یک ساعت بپزد ، در اواسط پخت سبزى نیمى از پیازداغ را اضافه کنید، بعد از یک ساعت عدس و نخود لوبیاى پخته شده را اضافه کنید  .

وقتی آش با حرارت ملایم جا افتاد میتوانید رشته ها را اضافه کنید.(حدودا 15 الی 20 دقیقه برای پختن رشته کافی است  .)

  20  دقیقه قبل از خاموش کردن آش کشک را اضافه میکنیم  .

در این مرحله قسمت دوم پیازداغ را هم اضافه میکنیم و یک قاشق نعنا داغ و کمى گُل زرده و نمک و فلفل آن را اندازه کنید. (توجه داشته باشید که رشته و کشک شور هستند پس به هنگام افزودن نمک مراقب باشید که آش شور نشود  .)

بعد از آنکه آش رشته کاملا پخت و جا افتاد اجازه دهید کمی از دما بیافتد سپس داخل ظرف مورد نظر ریخته و روی آن را با نعناع داغ ، سیر داغ و پیاز داغ ، کشک و … تزئین کرده و سرو نمایید  .

فوت و فن آش رشته جا افتاده

1...قابلمه ای که آش را داخل آن درست میکنید باید گنجایش کافی داشته باشد که رشته ها خوب باز شوند و خمیر نشن  .

2... پیاز داغ داخل آش رشته هر چه بیشتر ,آش رشته خوشمره تر  .

3...رشته آش حتماً باید از نوع مرغوب تهیه شود تا آش خوب لعاب بده و آب و دونه جدا نشود  .

4...نمک آش رشته حتما باید بعد از اضافه کردن رشته و کشک تست شود تا آش شور نشود  .

5...روغن داخل آش رشته باید اندازه باشد تا به جا افتادن آش کمک کند  .

6...حرارت کشک و آش رشته موقع مخلوط کردن با هم تقریباً یکی باشد تا کشک نبره و خراب نشود

7...برای درست کردن نعنا داغ روغن را در ظرف مناسب داغ کرده و بهش نعنای خشک اضافه میکنیم و فوراً شعله را خاموش میکنیم تا نعنا نسوزد؛اگر نعنا را اضافه کنیم و شعله هنوز روشن باشد هم نعنا میسوزه و هم تلخ میشه  .

 8...سعی کنید به آش نمک نزنید زیرا هم رشته و هم کشک نمک دارد و با این کار ممکن است آش شور شود. در مرحله آخر پخت، آش را بچشید و اگر نمک آن کم بود مقداری نمک به آن اضافه کنید  .

 9...دقت داشته باشید که اگر از کشک به هنگام طبخ استفاده می کنید آش را کمی رقیق از روی شعله بردارید زیرا بعد از سرد شدن سفت تر می شود  .

.

10...اگر آش را با آب گوشت یا آب مرغ تهیه کنید، بسیار خوشمزه‌تر می‌شود  .

11...اگر آش‌تان رقیق شده، می‌توانید مقداری آرد را در یک لیوان آب سرد حل کنید و وقتی خوب حل شد، آن را داخل آش بریزید  .

12...به هنگام تزیین نباید آش خیلی داغ باشد زیرا وقتی کشک را روی آن میریزید به داخل آش نفوذ می کند  .

13...یک آش خوشمزه باید خوب جا بیافتد؛ پس آش را روی شعله ملایم بپزید و دائم آن را هم بزنید  .

14...یک راز برای خوشمزه تر شدن آش این است که از قلم استفاده کنید. بدین صورت که ابتدا قلم گاو یا گوسفند را در آب بپزید، سپس قلم را درآورده و حبوبات را بریزید و مراحل را انجام دهید  ..

15...اگر مایل هستید که رنگ آش اصلا تیره نباشد بهتر است عدس را به صورت جدا بپزید و در آخر به آش اضافه کنید زیرا عدس باعث تیره شدن آش می شود. زیاد بودن سبزی هم از دیگر دلایل تیره شدن آش می باشد  .

نوش جان