باقالى پلو با ماهیچه

مواد لازم  :

ماهیچه گوسفندى.      دو عدد

پیاز.       4 عدد بزرگ

سیر     4 حبه

نمک،فلفل،زردچوبه،پودر پیاز، چوب دارچین

کره و روغن

مواد لازم براى باقالى پلو:

برنج.     3 پیمانه

شوید خورد شده.    2 پیمانه

شوید خشک.      کمى

باقالى سبز.        500 گرم

طرز تهیه:

ابتدا ماهیچه ها رو داخل کمى کره و روغن ، با کمى زردچوبه خوب تفت دهید.

سپس پیاز فراوان خورد کنید و ماهیچه ها را روى پیاز ها چیده، چند حبه سیر( فلفل، زردچوبه، پودر پیاز ،کمى پودر زعفران و یک عدد چوب دارچین اضافه کرده و درب قابلمه رو بزارید اجازه دهید ماهیچه ها حدودا 4 ساعت با حرارت آرام باآب پیاز پخته شوند( اصلا آب اضافه نکنید) .

در این حین دو بار ماهیچه ها را آرام جابه جا کنید .

بعد از 4 ساعت زعفران دم کرده و نمک را اضافه کنید و یک ساعت دیگه روى حرارت ملایم اجازه بدید طعم دار و جاافتاده بشن.

براى باقالى پلو ، شوید تازه رو شسته، خورد کنید و کنار بزارید.

آب و نمک رو روى حرارت قرار بدید ، وقتى جوش اومد ، باقالى ها رو اضافه کنید و بعد از 15 دقیقه، شوید رو اضافه کنید ،بعد از 5 دقیقه برنجى که حداقل 5 ساعت قبل خیس کردید رو هم اضافه کنید و کمى برنج رو زنده تر آبکش کنید.

کمى روغن، آب و زعفران کف قابلمه بریزید ، کنجد بپاشید و ته دیگ مورد نظرتون رو بزارید ( من براى باقالى پلو از کاهو براى تهدیگ استفاده میکنم)

بعد یه لإیه برنج، کمى دارچین، کمى پیاز داغ( میتونید حذفش کنید ) و کمى شوید خشک براى عطر بیشتر بپاشید و این کار رو ادامه بدید تا برنج تموم بشه .

در نهایت کمى کره، روغن جامد، آب و کمى زعفران را روى حرارت قرار بدید تا به جوش بیاد، و به قول قدیمى ها آب روغن درست کنید و در انتها روى برنج بریزید و دمکنى بزارید و اجازه بدید حدودا 40 دقیقه تا یک ساعت برنج دم بکشه .

نوش جان

آدرس کانال آموزشی دسرشیک :